徽州美味来袭！绩溪挞粿，传统面食的绝佳代表！_面团_五花肉_过程

绩溪挞粿是安徽绩溪地区极具代表性的传统面食，承载着当地独特的饮食文化与风土人情。其制作过程虽不复杂，却处处彰显着徽州人对美食的细致追求。

取适量面粉置于盆中，缓缓加入温水，边加边用筷子搅拌，待面粉成絮状后，下手揉成光滑的面团。揉面时需用力均匀，使面团表面光滑、质地细腻。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟，让面团充分松弛，这样后续擀制时更易操作，成品口感也更佳。

梅干菜需提前用温水泡发，泡至柔软后捞出，挤干水分并切碎。五花肉末则要选用肥瘦相间的部位，这样口感更滋润。将切好的梅干菜与五花肉末混合，加入姜末、蒜末去腥增香，再调入生抽提鲜、盐调味、糖提味、胡椒粉去腥增香，充分搅拌均匀，让各种调料充分融入食材之中。

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待面团醒发好后，将其分成大小均匀的小剂子。取一个小剂子，用擀面杖擀成薄圆片，尽量擀得薄厚均匀。接着，将调好的馅料放在圆片中央，像包包子一样收口捏紧，确保馅料不会漏出。然后将包好的挞粿按扁成饼状，注意不要按破。

平底锅烧热，刷上一层薄薄的油，将饼坯放入锅中，用小火烙制。烙制过程中要不时翻面，确保两面受热均匀。期间可加盖焖2分钟，这样能使挞粿内部熟透，同时让外皮更加酥脆。待挞粿两面都烙至金黄，散发出诱人的香气时，即可出锅。

刚出锅的绩溪挞粿，外皮金黄酥脆，咬一口“咔嚓”作响；内馅咸香可口，梅干菜的醇厚与五花肉的鲜美完美融合，令人回味无穷。无论是作为早餐，还是日常的点心，绩溪挞粿都是绝佳的选择。

发布于：湖北省